過好日子，從改變習慣開始

小小樹食強調「一週二次」吃蔬食的生活態度。而之所以是一週「二次」，是因為更加彈性、輕鬆，不是站在道德至高點要求消費者立刻接受蔬食。Jeffrey認為，以簡單輕鬆的方式，讓人們慢慢加入才是關鍵。「改變很難，但是好的習慣可以慢慢養成，你要一個人突然完全轉變是很難的，但是簡單的習慣可以慢慢建立！」透過好吃、健康的食物，讓顧客親自體驗蔬食帶來的好日子，進而自發地改變飲食習慣。「當你沒有吃到那麼多加工品，而是比較清淡的原型食物的時候，你會對於吃這件事情越來越講究。」

在現代忙碌、快速變遷的社會氛圍下，輕鬆、健康的生活看似是種奢侈，但改變不一定要大刀闊斧，從小地方開始，你我也可以讓身體過好日子！

訪談最後，Jeffrey 和我們分享一種在家也能輕鬆嘗試的蔬食料理技巧「清冰箱」，在國外被稱作Chop。「把各種食材擺在砧板上，用刀子把它們剁碎之後，變成抹醬用麵包夾起來吃。不同食材充分混合後，會帶來意想不到的美味。有機會的話一定要試試看！」

不強迫、純分享

談到蔬食文化的推廣，Jeffrey 認為要從單純地分享開始，讓消費者先有意願嘗試。「我們從來都不會說怎麼樣是對的，就是純分享，不強迫。」Jeffrey將小小樹食作為平台，將蔬食推廣給每一位來到這裡的顧客，讓消費者自行選擇要不要接受新的飲食型態。從一週二次蔬食的口號開始，慢慢打造出一個社群。「好的習慣，一週二次，有點像周休二日一樣，就是比較輕鬆的一個開始，藉此自我實現並達到成就感。」

星光閃閃的蔬食餐廳

談到餐廳經營，Jeffrey 也和我們分享小小樹食連續獲得兩年米其林綠星背後的原因與堅持。能夠獲得綠星，代表餐廳在提供美味食味的同時，將永續、保護環境的精神徹底落實。小小樹食非常重視食材的利用。「我們每一家店的廚房都算是半透明，半開放式，不太會剩料，我覺得這就是我們的差別，我們不是跟別人叫東西，而是自己叫材料來用。」透過米其林綠星的肯定，小小樹食用料理證明了一件事：吃蔬食的同時也可以讓地球一起過好日子！

Why not?

為了讓更多人能夠體驗蔬食的好處，Jeffrey 在小小樹食的菜單上下了很多功夫。「我們常常問Why not？為什麼不可以？其實有很多的料理發想都是從身邊的故事開始。」從平時常見的料理作為起點，並思考用蔬食呈現的可能性。以小小樹食的招牌「韓式辣炸雞」為例，用白花椰菜代替雞肉，搭配韓式辣醬，創造出幾乎一樣的真實口感。驚豔了許多“肉食”顧客，「就跟真的炸雞一樣！」

好日子，從蔬食開始

想過好日子？那就先從彈性蔬食開始。

身為世界知名的美食王國，台灣人在「吃」這方面有很多選項可以選擇，不過隨著時代快速變遷，現代人不只想要吃的飽，更要吃的好。

「蔬食有許多的附加價值，除了環保以外，再來就是身體健康」。訪談一開始，Jeffrey便和我們分享蔬食如何幫助我們過好日子。隨著蔬食文化的興起，蔬食的印象已不在和過去一樣只和宗教有連結，越來越多人認識到蔬食的好處。Jeffrey 認為，現在的消費者越來越聰明，也清楚知道怎麼吃對身體好，因此在飲食方面會越來越講究。除了健康外，還要能夠為地球盡一份心力，這時蔬食便受到消費者的青睞，漸漸形塑成世界潮流。

而談到現今的蔬食文化，Jeffrey認為吃蔬食不代表就此不能夠再吃肉。「現在全世界已經是個地球村，文化之間也沒有特別界線，為什麼飲食非得停留在非黑即白呢？」即使身為蔬食餐廳的老闆，Jeffrey平時也會吃肉、吃海鮮，享受不同食材所帶來的風味。「我們鼓吹的是彈性蔬食（flexitarian）。我覺得要叫一個吃葷的人完全變成吃素，是一件非常困難的事情，因為那是個很大的改變，要有很大的覺悟，尤其是現在是小確幸時代，對不對？」

什麼樣的生活可以被稱為好日子？

Columns

”   專欄文章”

 劉千瑞 Jeffrey Liu｜一週二次蔬食集團創辦人